Enzimi za maceraciju i bistrenje mošta

Enološki enzimi koriste se za razgradnju pektina i drugih sastojaka grožđa koji utječu na ekstrakciju, taloženje i bistrinu mošta. Formulacije za maceraciju i bistrenje imaju različite ciljeve i ne treba ih birati samo prema nazivu enzima.

Enzimi za maceraciju mogu olakšati oslobađanje soka, boje, tanina ili aroma, ovisno o sorti i načinu prerade. Enzimi za bistrenje smanjuju viskoznost i pomažu odvajanju čvrstih čestica iz mošta. Učinak ovisi o temperaturi, pH-u, dozi, vremenu kontakta i prisutnosti drugih enoloških sredstava. Proizvod treba dodati u fazi i na način naveden u tehničkom listu; pogrešna formulacija neće dati željeni rezultat.

Ključne prednosti

• Posebne formulacije za maceraciju, ekstrakciju ili bistrenje.

• Pomoć pri razgradnji pektinskih i drugih makromolekula grožđa.

• Mogu olakšati taloženje i daljnju filtraciju mošta.

• Primjena u malim dozama prema tehničkom listu konkretnog proizvoda.

Pri odabiru provjerite

Provjerite namjenu enzima, aktivni temperaturni raspon, dozu, vrijeme kontakta i kompatibilnost s bentonitom ili drugim sredstvima. Maceracijski i bistridbeni enzimi nisu automatski zamjenjivi.

Dostupnost i savjet

Enzime za maceraciju i bistrenje potražite u Agrariji Tinal u Pazinu. Odabir uskladite sa sortom, temperaturom i planiranim postupkom prerade.