Kako odrediti pravi trenutak berbe u ekstremno ranoj sezoni
- info901402
- 5 days ago
- 2 min read
Berba grožđa u Istri ove je godine započela znatno ranije nego što smo navikli. Visoke temperature i nedostatak oborina ubrzali su nakupljanje sladora, pa je na pojedinim položajima berba uranila dva do tri tjedna. Ipak, rani porast sladora ne znači nužno da je grožđe spremno za berbu.
U vrućoj i sušnoj sezoni bobice mogu gubiti vodu, zbog čega refraktometar pokazuje sve višu vrijednost, dok aroma, kiseline i fenolna zrelost još nisu u željenoj ravnoteži. Kako onda odrediti pravi trenutak berbe?
Ne oslanjajte se samo na kalendar
Datum prošlogodišnje berbe može poslužiti kao podsjetnik, ali ne i kao pouzdano pravilo. Na dozrijevanje utječu sorta, položaj vinograda, ekspozicija, tlo, količina grožđa na trsu i dostupnost vode.
Čak se i unutar istog vinograda mogu pojaviti značajne razlike. Rubni i jače osunčani redovi obično dozrijevaju brže od trsova u nižim, hladnijim ili bujnijim dijelovima nasada. Zato svaki ujednačeni dio vinograda treba promatrati i uzorkovati zasebno.
Slador je važan, ali nije dovoljan
Refraktometar je jedan od najkorisnijih instrumenata tijekom dozrijevanja grožđa. Njime brzo provjeravamo koncentraciju topljivih tvari izraženu u °Brix ili procjenjujemo vrijednost u °Oechsle. Rezultat nam pomaže procijeniti potencijalnu količinu alkohola, ali ne daje potpun odgovor na pitanje kada brati grožđe.
Uz slador treba pratiti:
ukupne kiseline
pH vrijednost mošta
masu i čvrstoću bobica
aromu i okus
stanje kožice i sjemenki
pojavu smežuranih ili trulih bobica
Posebno je korisno vagati isti broj bobica pri svakom uzorkovanju. Ako slador raste, a masa 100 bobica istodobno pada, moguće je da rezultat nije posljedica nastavka dozrijevanja, nego dehidracije grožđa.
Kako pravilno uzeti uzorak grožđa?
Za praktičnu procjenu prikupite približno 100 bobica s najmanje 20 različitih grozdova. Vinogradom se krećite cik-cak i uzimajte bobice s obje strane reda, iz osunčanih i zasjenjenih dijelova krošnje te s vrha, sredine i dna grozda.
Nemojte birati samo najljepše i najslađe bobice. Uzorak mora predstavljati grožđe koje će stvarno završiti u kašetama.
Mjerenje ponavljajte jednom tjedno, a kada se približi očekivani trenutak berbe, svaka dva do tri dana. Vodite jednostavnu evidenciju datuma, sladora, pH vrijednosti, ukupnih kiselina, mase bobica i vlastitih zapažanja.
Namjena grožđa određuje trenutak berbe
Grožđe za pjenušavo vino obično se bere ranije kako bi se sačuvale kiseline i niži potencijal alkohola. Kod svježe istarske malvazije traži se ravnoteža sortne arome, sladora i svježine, dok je za punija ili macerirana vina potreban drukčiji stupanj zrelosti.
Kod terana i drugih crnih sorata važna je i fenolna zrelost. Kožica bi trebala imati razvijenu boju i aromu, a sjemenke i kožice ne bi smjele ostavljati izrazito zelenu, grubu trpkost. Boja sjemenke može pomoći pri procjeni, ali nije dovoljan razlog za početak berbe.
Pratite prognozu i mogućnosti prerade
Idealna analiza malo vrijedi ako dolaze jaka kiša, pucanje bobica ili trulež. S druge strane, nije dobro obrati više grožđa nego što se može preraditi istoga dana. U izrazito toplom razdoblju preporučuje se berba rano ujutro, dok su grožđe i zrak još hladniji.
Pravi trenutak berbe zato nije jedan broj, nego trenutak u kojem se podudaraju sastav mošta, okus bobice, zdravstveno stanje i željeni stil vina.
Za refraktometre, pH-metre, kašete i opremu potrebnu za berbu i preradu grožđa posjetite Tinal u Pazinu. Na vrijeme provjerite opremu jer u ranoj sezoni i nekoliko dana može napraviti veliku razliku u kvaliteti budućeg vina.
Comments